Pour 6 personnes:

Ingrédients:

36 scampis 16/20 décortiqués et nettoyés

1/2l lait de coco

24 asperges thaïes (tips)

Pâte de curry rouge

1/2l crème fraîche 40%

1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation:

 Verser le lait de coco dans un poêlon et amener à ébulition, ajouter une cuillère à soupe de pâte de curry rouge.

Ajouter la crème fraîche et laisser réduire.

Blanchir les asperges.

Cuire les scampis. Les dresser sur assiette, napper avec la sauce, décorer avec les asperges. Déposer sur les scampis la coriandre ciselée. 

Pour 5 personnes:

 10 cl de rhum cubain

 4 cl de jus de citron vert

 4 cl de sirop de sucre de canne

20 feuilles de menthe

Soda

Glace pilée

A l'aide d'un mortier, écrasez les feuilles de menthe et la glace pilée. Ajoutez le rhum, le jus de citron et le sirop de sucre de canne. Rectifiez avec le soda. 

La recette de la crème brûlée. 

Pour 6 personnes:

6 jaunes oeufs

250 grs de sucre S2

70 cl de crème

20 cl de lait

2 bâtons de vanille 

Blanchir les jaunes à l'aide du sucre, incorporer le lait, la crème et les bâtons de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer l'appareil au frigo pendant une demi journée. Verser dans des récipients individuels en prenant soin d'enlever l'écume. Cuire au four 30 à 40 minutes à 100°C.

Une fois refroidies, saupoudrez vos crèmes d'un mélange sucre fin et cassonnade, et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine.