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Pour 6 personnes: Ingrédients: 36 scampis 16/20 décortiqués et nettoyés 1/2l lait de coco 24 asperges thaïes (tips) Pâte de curry rouge 1/2l crème fraîche 40% 1 bouquet de coriandre fraîche Préparation: Verser le lait de coco dans un poêlon et amener à ébulition, ajouter une cuillère à soupe de pâte de curry rouge. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire. Blanchir les asperges. Cuire les scampis. Les dresser sur assiette, napper avec la sauce, décorer avec les asperges. Déposer sur les scampis la coriandre ciselée. |
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Pour 5 personnes:  10 cl de rhum cubain 4 cl de jus de citron vert 4 cl de sirop de sucre de canne 20 feuilles de menthe Soda Glace pilée A l'aide d'un mortier, écrasez les feuilles de menthe et la glace pilée. Ajoutez le rhum, le jus de citron et le sirop de sucre de canne. Rectifiez avec le soda. |
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La recette de la crème brûlée. Pour 6 personnes: 6 jaunes oeufs 250 grs de sucre S2 70 cl de crème 20 cl de lait 2 bâtons de vanille Blanchir les jaunes à l'aide du sucre, incorporer le lait, la crème et les bâtons de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer l'appareil au frigo pendant une demi journée. Verser dans des récipients individuels en prenant soin d'enlever l'écume. Cuire au four 30 à 40 minutes à 100°C. Une fois refroidies, saupoudrez vos crèmes d'un mélange sucre fin et cassonnade, et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine. |
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